濮阳的不同地区，有着不同的历史悠久的香肠品牌，他们各自发展，各有特色。
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不同起源，各自发展
濮阳香肠的代表有魏氏香肠、段贾居香肠、六百居香肠等，他们各自有独立发展脉络。魏氏香肠起源于清朝嘉庆年间，魏朝绪在开封府衙做厨师时创制，至今约200年历史。历经五代传人，第二代传人曾撰写《魏氏食单》，第三代传人在濮阳县老城开设“魏家饭馆”，2021年，魏氏香肠制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
段贾居香肠的起源可追溯至汉代，当时南乐县（今濮阳南乐）的张氏先人在段家胡同口以手工灌制香肠为业，最初称“乐昌香肠”，北魏时改称“昌州香肠”，北宋时称“大名府香肠”，明清时定名“段贾居香肠”。段贾居香肠曾是皇家贡品，被誉为“龙乡一绝”，是濮阳地方特色美食的代表之一。
六百居香肠的起源可以追溯至清道光年间，当时山东济南府肉食加工作坊“老王家”掌门人王思善受河北大名府道尹邀请，在大名开办香肠肉食作坊，取名“五百居”，后因濮阳距济南六百里，其子在濮阳开店并改名为“六百居”，此后便在濮阳扎根，其独特的制作工艺和风味也延续传承至今。
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优势融合，风味独特
濮阳地处冀鲁豫三省交汇处，香肠制作融合了鲁菜、豫菜等烹饪元素，既保留了北方香肠的醇厚风味，又融入了当地饮食特色，成为春节、婚丧嫁娶等场合的必备美食，象征团圆与吉祥。濮阳香肠不仅是美食，更是当地文化的重要符号，深受本地居民和游客喜爱。此外，濮阳是全国重要的粮食产区。丰富的粮食资源为生猪养殖提供了充足的饲料，确保了优质猪肉的供应，为香肠制作提供了上等原料。
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制作工艺，各有特色
在濮阳不同流派的香肠有着独立的传承脉络，其制作工艺也各有不同。魏氏香肠选用上等猪后腿肉，按精瘦肉与肥膘9:1比例手工切成小块，加入砂仁、八角、边桂、石落子等十余种中药食料，以及白糖、老酒等调料。经刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等30多道工序。腌制14小时后灌入肠衣，低温晾干，成品黑褐油亮，条杆均匀，瘦肉不柴、肥肉不腻。
六百居香肠选用优质猪后腿肉，配以花椒、八角、桂皮等香料，以及盐、糖、酒等调料。将肉切成丁，加盐揉均，再加入熬制的调料水揉至入味，用保鲜膜封好放置两天后，用漏斗灌入肠衣，边灌边用手慢慢往下挤，用棉线一段段扎紧打结，挂起来风干便于保存。濮城香肠则注重晾晒环节，合理把控时间和温度，使香肠充分发酵，风味独特，越嚼越香。
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